上大学的时候在外地

室友经常和我说

“你们山西人是不是一天三顿都吃刀削面啊？”

“快看！那有个山西刀削面馆！”

“我们去那个山西面馆吃饭吧”

“回家第一顿阿姨是不是给你吃刀削面？”

……

没错，刀削面是山西人最难忘的家乡味

在外人看来更是我们山西的符号

山西饭馆菜单上的主食是这样的

“刀削面、手擀面、饸饹面、剔尖、揪片……”

一个面团能做出这么多花样

究竟是有多爱吃面

要说能代表山西的还得是“刀削面”

元朝时朝廷担心群众起兵反抗

规定每10户使用一把菜刀

老百姓做饭很不方便

某天有人心生一计，窝了一个贴片

面团和好后拿在手上用铁片削

一开始称这种面食为“掌托”

后来才演化成如今名声在外的“刀削面”

2013年还被评为“中国十大面条之一”

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红白喜事招待来帮忙的邻居

吃刀削面！

老婆出门，丈夫一人在家

吃刀削面！

（我爸就是这样，哈哈）

实在不知道吃啥、又嫌麻烦、又饿

当然还是刀削面最方便啦

看！刀削面还真是知名的家常美食呢

一碗好吃的刀削面

揉面团是关键的第一步

精选小麦粉、加入食盐、鸡蛋、水

开始“三揉三醒”揉面团

醒过的面，蛋白质会形成面筋网络

第二、三次揉面更省力，面团也更光滑

这样削出来的刀削面

每一根都表面平整、厚度均匀、软硬适中

吃起来才更有嚼劲、更弹牙

●  看这手法，正宗山西刀削面！

中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香

煮刀削面讲究要“三点水”

面刚下锅开锅后点第一次水，把面打下去

如此循环三次

才能煮出独一无二的家乡美味

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别看刀削面这么家常

可不是谁都能来一手的

削面师傅揉的面、手法、刀工都非常重要

削得好了，爽滑！不会削的，短厚糙！

比如在我家，要吃刀削面的时候

我妈总说“去告你爸中午给咱削面哈”

重点来了！重点！来了！

不会做？还想吃？怎么办？

小编今天给大家推荐一款忻州的鸡蛋刀削面

没错，刀削面都能快递了

是新花样吧

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